江衡论坛|王峥：茶话闲叙（三）——黄茶

黄茶，属轻发酵茶,中国六大茶类之一。按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。在全国茶叶占比中不到0.5%，在六大茶类中占比是最少的。 

主要种类

黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

制作工艺

黄茶的制作工艺近似绿茶，不同点是多一道闷堆工序。且绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶的主要制作工艺为杀青-闷黄-干燥。

杀青：黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

干燥：黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，过程中芳香物质由于高温作用显露，这是形成黄茶香味的重要因素。

黄茶冲泡

茶具：选择玻璃杯、盖碗。一般5g即可，根据茶具大小来决定。

水温：以80度~85度的水温来冲泡口感最佳。 

黄茶功效

预防消化不良：黄茶在过程中会产生大量的酶类成分，这种物质可以提高脾胃功能，也能促进胃酸分泌，能加快身体内脂肪与蛋白质的分解与代谢，既能提高消化功能也能预防肥胖。

减肥瘦身：黄茶中含有一些天然的纳米活性成分，这些成分进入人体以后，可以快速穿透脂肪细胞，能让脂肪细胞在消化酶的作用下分解代谢出体外，能让身体内的脂肪分解移除，经常冲泡饮用黄茶可以减肥瘦身，拥有苗条的身材。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

储存方式

1、将黄茶装入干燥无异味的铝箔袋，将袋中空气挤出，封口放入冰箱冷藏即可。

2、选用厚实的锡罐、瓷罐，放入黄茶之前要确保干燥无异味，将其密封好，以免茶叶吸入杂味或受潮，之后将茶罐置于冰箱冷藏。

茶道礼仪

在别人给我们倒茶的时候，我们都会看到，很多人都会在茶杯旁边用手指敲三下，这桌子为什么要敲，相信很少人去了解，敲这三下，可是有讲究的。首先来明确一下这个手指敲桌子三下的礼仪名字叫什么，叫叩指礼。叩指礼分为三种：

第一种是晚辈给长辈行的礼，假设是你有老板或者是家里的长辈给你倒茶的时候，这个叩指礼你就要这样行了，把五个手指合成一个拳形，拳背朝上，用五只手指同时敲桌面，这样做的意思为：五体投地地给倒茶人行跪拜礼。只要敲三下就可以了，要是你遇到了自己特别尊重的人，你就可以敲九下，意思相当于三跪九叩了。

在平辈之间行叩指礼，不需要太过注重于细节，因为大家都是同辈中人，这样行礼时候只需要把食指和中指合并，在茶杯旁边轻轻地敲三下就行。这样就可以表达你给对方的尊重。 

晚辈给长辈倒茶时，或者是你的员工给你倒茶时候，你行的叩指礼就是与大家的不一样，可以用一只手指在茶杯旁边敲一下。

文章结语

人生如茶，空杯以对，把每一天的苏醒都看作是一种新生，空杯，归零，欣赏最好的别人，更做最好的自己！

王峥，湖北江衡律师事务所行政主管，中南财经政法大学工商管理学士学位，初级会计职称。